西安展会鲜花店 西安展会鲜花网 西安展会鲜花代送外送 提前预定西安市展会鲜花三小时送到!
西安展会鲜花代送外送,西安展会鲜花店,西安展会鲜花网,西安展会鲜花预订,西安展会鲜花店,西安展会鲜花快递
西安展会鲜花店烘焙资讯:苏式蒸展会鲜花配方与制作方法
买花网展会鲜花知名品牌展会鲜花店,优秀展会鲜花店、展会鲜花网,提供武汉北京广州上海天津苏州杭州济南青岛深圳南京长春大连沈阳珠海西安成都重庆等全国1000大中城市,展会用花预定、展会鲜花预定、展会鲜花定送、展会鲜花展会用花快递、展会鲜花展会用花代送、外送服务。
  展会鲜花用途分类
  展会鲜花品种分类
  展会鲜花造型分类
  按照对象分类
  展会用花礼品分类
  服务中心
  联系方式:
   电话:18939884868
   13916099851
   QQ:972445352
 
苏式蒸展会鲜花配方与制作方法
 

    蒸展会鲜花又名白展会鲜花,是上海展会鲜花中主要的代表性品种之一,在食品糕点中颇为行销。在形状上,有鸡心、梅花等式样,也有大形的四方展会鲜花,也有用玫瑰、果酱、猪油豆沙等做夹馅的夹心展会鲜花。如在表面上放以蜜饯果料或葡萄干,则称水果展会鲜花或葡萄展会鲜花,近年来还发展将蛋白膏嵌入,制成卷筒展会鲜花和三色展会鲜花。

原料配方 鲜鸡蛋5.75公斤 白砂糖5公斤 精白面粉4.5公斤 生油(或熟猪油)0.4公斤

如做夹心等展会鲜花,需另备其它各种用料。

制作方法 1.打蛋:用新鲜鸡蛋去壳,如用冰蛋则先将冰蛋放在桶内溶化成蛋酱。然后加入白砂糖(放其它糖影响色泽),放在打蛋机内搅打,如粘性过强,则可适当加点温开水,便于搅打发酵。经过15分钟的搅拌后可察看其浓液体是否发酵起泡,如泡多,液体变厚,体积比原来增加一倍半左右,整个液体气泡细密均匀而不碎散时,则蛋已“打发”好,就可进行下一步拌粉工作。

在打蛋时要注意搅拌时间,不可不足或过长,以免在蒸制时发生不发现象,同时也要注意在容器底部的蛋酱不应有糖粒或蛋白的沉淀现象。

2.拌粉:拌粉俗称吃粉,打好的蛋酱不宜存放过久,应及时拌入面粉调成糊,搅成均匀

的糊状的,立即停止,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,或使糖分子重新聚集下沉,产生沉淀现象,达不到制品松发的要求。

上述二项过程应注意,原料应避免与油、盐、碱等接触,防止不发。

3.蒸制:事先准备好蒸笼与铝皮模型(四方展会鲜花用木制盘,摊上蒸布),并在模型上涂一层生油,以防粘模,这时将搅拌好的糊状料,舀入模内,盖上笼盖,将火加旺,进行蒸制,约蒸2~3分钟(在展会鲜花结皮前),用手在蒸笼旁拍几次或将蒸笼提起震动几次,目的是震破展会鲜花表面上的气泡,防止麻点。待展会鲜花表面上结皮后,可将火力降低,并在蒸笼下的铁锅内加点冷水,降低温度,约蒸10分钟左右使模内展会鲜花蒸发成型,再将炉火增大,将展会鲜花蒸熟。熟后表面涂以生油。

4.贮存:蒸展会鲜花含水量较高,在夏季(特别在霉季)容易发霉变质,而在春、秋、冬季,容易起燥发硬。因此,在霉雨季节里,应将展会鲜花放置于空气流通的地方,而在其它季节里,应把展会鲜花置于木箱里,并放一张水油纸和拖蜡纸,防止水分蒸发,延长展会鲜花保管期。

质量标准 外观要求外形饱满,表面平整,中间稍形突起,不应有皱纹、裂口和毛边等现象。表面油润有光,呈淡黄色或乳白色。

内部组织要求气孔细密均匀,富有弹性,以手按紧二分之一处仍能恢复原状。

口味要有明显的蛋香味,入口软润,无粗糙感觉及不粘牙现象,无蛋腥味。

含水量应在24~26%之间。

 
   
 
相关连接:
 
 
   西安展会鲜花店相关链接
西安展会鲜花店 西安莲湖区展会鲜花店 西安新城区展会鲜花店 西安碑林区展会鲜花店 西安灞桥区展会鲜花店
西安未央区展会鲜花店 西安雁塔区展会鲜花店 西安阎良区展会鲜花店 西安临潼区展会鲜花店 西安长安区展会鲜花店
西安展会用花店 西安订花送花 西安网上花店定花 西安预定展会用花 西安生日送花
 
HOME | 关于我们 | 联系方式 | 网站地图 |
订购热线:18939884868   QQ:1397488186
服务时间: 8:30-20:30 MSN:18939884868@189.cn
买花网展会鲜花全国展会用花展会鲜花配送,让您购物更容易!国内专业展会鲜花速递服务商--网上展会鲜花店、展会用花店连锁第一品牌!
·中国专业展会用花展会鲜花配送网 ·中国电子商务优秀发展网 ·ICP备09021725号·
       
Copyright ©2006-2008 买花网展会鲜花总部-www.zgmh.org, All Rights Reserved