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广州生日蛋糕店烘焙资讯：脆皮奶香面包配方与制作方法
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脆皮奶香面包配方与制作方法
 

     配料表：
高粉:2500g　无蔗糖糖浆:400g
无蔗糖糖粉:100g　鸡蛋:5个
无蔗糖专用改良剂:15g
盐:25g　酥油:250g　奶粉:80g
无蔗糖专用吉士粉:10g　水:1125-1250g

制作工艺：
A、高粉、酵母、无蔗糖专用面包改良剂、全蛋、奶粉、盐、糖、无蔗糖专用吉士粉、水
搅拌至7成面筋，加入酥油，形成薄膜状，直至面筋完全扩展。
B、基本发酵30分钟
C、分割、搓圆、整形、烘烤
馅料配方:
酥油:250g　无蔗糖糖粉:20g
无蔗糖糖浆:80g　奶粉:150g
无蔗糖专用吉士粉:15g　淀粉:20g
表面装饰:
白奶油:70g　色拉油:60g　无蔗糖糖浆:15g
无蔗糖糖粉:20g　奶粉:30g　蛋白:20g
低粉:40g　无蔗糖专用吉士粉:10g　水或牛奶:30g
 
   
 
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