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水蜜桃 | 新闻资讯
柠檬的营养价值与食用功效
发布时间:2013-6-27

 


     柠檬 是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,富含维生素C。
  简介
  柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”;因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木,原产马来西亚,目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布,中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。美国和意大利是柠檬的著名产地,而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。
  柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一,适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。扦插繁殖极易成活,但生产上多采用嫁接,以根系强大的粗柠檬(柠檬的一种杂种)为砧木。适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。周年开花,每年集中开放3~4次。果实富含维生素C和柠檬酸。果皮油胞中有具特殊香味的柠檬油,还含维生素P。成长充分后不待黄熟即采收,然后用乙烯行催熟处理,使果皮变黄。耐贮运,除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。中国栽培较少,北方有一种“北京柠檬”,果顶部无乳头状突起,酸味不强,有芳香,仅盆栽供观赏。
  【性能】:味酸、微甘,性微寒。能生津止渴,清热解暑,和胃降逆,化痰止咳。
  【参考】:含糖类、柠檬酸、苹果酸、橙皮甙、柚皮甙、维生素B1.B2.C,烟酸、钙、磷、铁等成分。
  柠檬粉给犬灌服,能促使抑制过程的集中,使兴奋和抑制过程相互均衡。健康人口服柠檬粉1~3g,能加强和改善肌肉的工作能力,减轻疲劳。病人口服柠檬粉0.25~2g,能提高视力及暗适应能力。
  【用途】:用于暑热烦渴,或胃热伤津,口渴喜饮;胃气不和,呕哕少食;痰热咳嗽。
  【用法】:生食,绞汁,煎汤服,或以盐腌食。
  【附方】:
  柠檬甘蔗汁:柠檬60g,甘蔗250g。切碎略捣碎绞取汁液,徐徐服用。
  柠檬汁与蔗汁配用,更能益胃生津、止渴除烦、和胃降逆。用于饮酒过度,积热伤津,心烦口渴,呕哕少食。
       相关人群
  一般人群均可食用
  1. 暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死患者适宜食用。
  2. 胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
  产地
  柠檬原产印度、中国西南、华南、缅甸西南部和北部、喜马拉雅山南麓东部地区,尚无定论。
  目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布,中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。现在主产国为中国、意大利、希腊、西班牙、欧洲南部国家和美国。美国和意大利是柠檬的著名产地,而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。此段关于中国柠檬产地之说没有载明中国种植最大的柠檬产地--四川省资阳市安岳县。号称“中国柠檬之都”,产量占全国的80%,2000年就由时任全国政协副主席的杨汝岱亲授“中国柠檬之乡匾牌”,现保存县政府。成长栽培
  历史
  15世纪时,欧洲的冒险家们为了追求香料和黄金,纷纷乘帆船横渡海洋去争夺殖民地。可是,在航行途中,海员们常常被一种瘟神似的坏血病侵袭,丧失了成千上万条生命。
  1593年,英国死于坏血病的海员有10000多人,西班牙、葡萄牙等国的水手则有五分之四死于坏血病。在这些事件的前后,却发生了另一种奇迹。1593年,一些法国探险者在加拿大过冬,他们当中有110人患了坏血病,当地的印第安人告诉他们喝松叶浸泡的水,在绝望中,病员们喝了这种水,居然得救了。1772年到1775年,英国的库克船长率领船只作第二次远航时,在横渡太平洋的探险中,历时3年,118名船员中只死了1人,原来,库克船长命令船员经常吃泡菜,使船员免受了坏血病之灾。
  对坏血病的治疗研究,最早始于英国医生林德,18世纪中叶,他试用新鲜蔬菜、水果和药物等,对患坏血病的水手进行医疗试验。有一次,他在治疗英国“船海五”号船上水手的坏血病时,挑选出一些水手分成6组,采用不同的方法进行治疗,如不同的食品、药物和理疗方法等等。结果出乎意料之外的是,服药的病员竟毫无起色,相反的,食用柠檬一组病员却像服了“仙丹”那样,病魔顿除,很快恢复了健康。
  事隔40多年,英国海军采用这种方法,规定水兵入海期间,每人每天要饮用定量的柠檬叶子水。只过了两年,英国海军中的坏血病就绝迹了。英国人由此常用“柠檬人”这个有趣的雅号,来称呼自己的水兵和水手。
  药用价值
  柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有更多用途,如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
  柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料,其制作十分简单方便,直接用鲜果压榨出果汁,再配以糖、冰块、冰水,搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜,幽幽的清香直沁人心脾,令人心神清爽,唇齿留香。目前,柠檬果汁已被世界各地的人们所接受。
  柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,爱美的女性应该多食用。
  注意:柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。
  外用方法
  1.每天往鼻子里滴几滴柠檬汁可治疗鼻窦炎。
  2.柠檬直接敷用可治愈伤口。
  3.用柠檬摩擦手脚能治疗冻疮。
  4.柠檬还治蚊虫叮咬,驱赶蝇虫。
  5.用柠檬在痛处按摩可以减少神经痛。
  6.风湿病也可以用柠檬在患处摩擦多次来减轻。
  7.晚上用橄揽油和柠檬汁的混合液涂抹手脚能治皲裂。
  8.柠檬可以直接用作除臭剂。
  9.往眼睛里滴1滴柠檬汁可以治结膜炎,最好不要稀释,会有灼痛感,但是很管用。
  10.将柠檬与盐混合擦洗半小时能除氧化污点。
  11.长牙的宝宝吃柠檬会对促进味蕾的发育。
  12.柠檬皮可以去除一部分甲醛等有害物质。
  13.柠檬水可以治疗咽喉痛,柠檬汁和一汤匙海盐以及温水混合成一种酸性溶液,它能起到杀菌作用。
  14.柠檬可以当收敛剂用,早上用柠檬水擦在脸上,让柠檬汁在脸上停留10分钟,然后用温水洗掉,可以防止皮肤松弛。
  柠檬鲜果的用法
  1.鲜柠檬直接饮用:将柠檬鲜果洗净,横切成2mm厚的片,去种子后直接放入杯中沏凉开水,加入适量糖即可饮用。
  2.制糖渍柠檬:将柠檬洗净,切片、去籽后,按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严,一周后即可饮用(糖尿病患者可采用盐渍,方法同糖渍,食盐用量为柠檬量的25~30%)
  3.柠檬用于烹饪:烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。
  4.柠檬鲜果美容:将柠檬洗净切片后,放入凉开水中3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用,可融蚀面部、身上的色斑,达到发如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果。
  5.柠檬除臭保鲜:将2__3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内,对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用;切片放于泡菜坛中,可以除白,使泡菜清脆爽口。
  柠檬汁妙用
  要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。
  【煮卷心菜】:煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。
  【除虾腥味】:许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。
  【除食物中异味】:柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。
  【作调味品】:患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
  【使果酱增香】:使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。
  营养分析
  1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,但是注意,含丰富的钾、钠,所以柠檬是碱性食物。有利于人体酸碱度。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。
  2. 柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。
  3. 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
  4. 吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%~71%,具有止血作用。
  5. 鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。
  6. 柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用,因此柠檬是适合女性的水果。
  营养成份
  柠檬的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 35 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 101
 蛋白质(克) 1.1 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 37
 脂肪(克) 1.2 烟酸(毫克) .6 铁(毫克 .8
 碳水化合物(克) 4.9 维生素C(毫克) 22 锰(毫克) .05
 膳食纤维(克) 1.3 维生素E(毫克) 1.14 锌(毫克) .65
 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .14
 胡罗卜素(微克) .5 钾(毫克) 209 磷(毫克) 22
 视黄醇当量(微克) 91 钠(毫克) 1.1 硒(微克) .5

  食疗作用
  柠檬味酸甘、性平,入肝、胃经。
  有化痰止咳,生津,健脾的功效。
  主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
  【开胃果】:柠檬生津解暑开胃
  别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。
  在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。
  【降压果】:预防心血管疾病
  柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。
  【化痰果】:常吃柠檬清热化痰
  柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。
  【消炎果】:具有抗菌消炎功效
  柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,平时可多喝热柠檬水来保养身体。
  【美容果】:延缓衰老抑制色素沉着
  柠檬中含有维生素B1.维生素B2.维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
  【止吐果】:柠檬“宜母子”消除晨吐
  两广地区中医著述《粤语》记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买,以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。
  美容功效
  柠檬美容三例
  柠檬属于柑橘类的水果,含有丰富的维他命C,对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力等等都十分有帮助。但其实除了强身健体的功效之外,柠檬亦是一种有相当高美容价值的食物,不单有美白的疗效,而且其独特的果酸成份更可软化角质层,令肌肤变得美白而富有光泽。
  ★头皮积聚
  【成因】:形成头皮的原因有很多,如头发不洁净、头皮干燥、使用不适合的洗发护发产品等。彻底清洁及深层滋润是最基本的治疗方法。
  【方法】:在1杯橄榄油内,加入1/4杯已加热的柠檬汁,于头皮上按摩,用热毛巾把头发包裹,待30分钟后以清水把头发冲洗干净,对去头皮有相当的疗效。
  ★指甲泛黄
  【成因】:长时间搽品质差劣的指甲油,内含的极高铅份及其它化学成份会令指甲变成微黄色。
  【方法】:把柠檬汁搽在指甲上,轻轻按摩,待10分钟后用清水洗净,可令指甲回复原来的光采色泽。
  ★毛孔粗大
  【成因】:皮肤表面的角质层会阻碍毛孔的吸收能力,日积月累的油脂分泌会令角质层变厚,令毛孔变得粗大明显。
  【方法】:洗脸后,把沾上爽肤水的洁肤棉加上23滴柠檬汁,轻拍于脸上,有助软化角质层及收细毛孔,更有美白的效能。
  柠檬美容注意
  鲜柠檬泡水喝,由于维生素含量极为丰富,因此是美容的佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,起到美白的作用;喝柠檬水还可以防治心血管疾病,因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用,所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死;柠檬水中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明,常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平,该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。
  柠檬含有丰富的维生素C,具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效,经常喝柠檬水,可以补充维生素C。感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水,可以减轻流鼻涕,感冒散得也快,尤其是刚感冒时,可以不药而愈。除了抗菌及提升免疫力,还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。更鲜为人知的是,柠檬也能祛痰,且祛痰功效比橙和柑橘还要强。将柠檬汁加温开水和盐,饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时,不妨用柠檬加蜜糖冲水饮,可以缓解咽喉痛、减少喉咙干等不适。
  将柠檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡时最好选用温开水,这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。
  值得注意的是,再好的食物,摄入时也不能肆无忌惮。柠檬也不例外,有很多女性为了美容,每天大量喝柠檬水而伤了胃。因此,喝柠檬水也要适量,每天不宜超过1000毫升。此外,由于柠檬pH值低达2.5,因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。
  柠檬在美容上的用途--柠檬含有高达百分之四的有机酸,能与肌肤表面的碱性物中和,防止和清除肌肤中的色素沉淀,去除油脂污垢。柠檬中所含的维他命C和果酸,有抗菌、软化及清洁皮肤的作用,可深层洁净及增加脸部弹性,好处认真甚多。
  柠檬皮当香水--柠檬拥有一种天然清新的香味,除了可以放在雪柜辟味外,更可以当成天然香水。只要把柠檬皮切下薄薄一片,轻轻擦在手腕和耳背,就可以当成香水,味道重人人都能接受!
  美白牙齿--柠檬含丰富的维生素C和果酸成份,有助淡化黑斑黑色素,从而达致美白效能。如果你的牙齿偏黄,刷牙后,用纱布或棉布沾点柠檬汁,仔细的摩擦牙齿,可令 牙齿洁白。不过,柠檬带有酸性,不宜多做,每星期一次就可以了。
  加小麦粉美白肌肤--市面上用柠檬做美白面膜的方法层出不穷,不妨试用柠檬汁沟小麦粉,漂白又不会令皮肤绷紧。用约三茶匙小麦粉,加少许柠檬汁和清水沟匀,避开眼部四周的皮肤,敷面1 5分钟后,用水洗净便可。连续做1 星期,皮肤即刻有变白象。
  柠檬肉--饮柠檬水助排毒
  柠檬可以增加肠胃蠕动,帮助消化。此外,柠檬还有很强的杀菌功效,降低血脂。在每天吃早餐前,先空肚饮两杯加有柠檬肉的温水,就可以帮助身体排出毒素。
  浸浴消疲劳--将半个新鲜切开的柠檬肉放入水中然后浸浴,可以令皮肤细嫩滑润。而且柠檬香气四溢,一边浸浴,一边享受清新香味,可以解除身体疲劳和精神紧张,一举两得。
  其它相关
  法国东南部城市蒙顿,每年2月举办“柠檬狂欢节”。
  备注
  柠檬选购:优质柠檬个头中等,果行椭圆,两端均突起而稍尖,似橄榄球状,成熟者皮色鲜黄,具有浓郁的香气。
  加工产品
  柠檬叶可用于提取香料,柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油,柠檬香精油既是生产高级化妆品的重要原料,又是生产治疗结石病药物的重要成分;果胚还可生产果胶,橙皮苷(Vp),果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料,又可用于生产治疗胃病的药物;橙皮苷(VP)主要用于治疗心血管病;果胚榨取的汁液既可生产高级饮料,又可生产高级果酒;果渣可作饲料或肥料;种子可榨取高级食用油或者入药。因此柠檬全身都是宝,是加工绿色产品的重要原料。
  简述:清凉身体、镇静或补充能量、消除疲劳、帮助记忆、静化、杀菌、杀虫、补身、止血。去除老死细胞使肤色明亮,改善微血管。用于去除鸡眼,扁平疣,了可软化结疤组织净化心灵,帮助优柔寡断和无幽默感,激励身体执行行动和理清思考,炙热烦躁时,可带来清新的感受。

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