白色灰树花是最新开发的稀有珍贵食用兼药用真菌。子实体气香沁脾、脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感，富含葡聚糖、菌蛋白和矿物质等重要营养和药用成分，对糖尿病、高血压、心脏病、肥胖病、动脉硬化等现代病有较好的防治效果，还能提高人体免疫功能。国外市场每公斤鲜菇售价折合人民币260元。我国直到目前才开始人工栽培，但规模小，远未能满足市场需求，因此该品种是一种极具开发前景的食药兼用菇类。 1、形态特征 白色灰树花从原基形成到子实体成熟均洁白，子实体肉质、有柄和多分枝，未端呈扇形或匙形菌盖，覆瓦状重叠成簇，一簇直径可达10 －20厘米，菌盖宽2－7厘米，厚度1??4毫米，边缘较薄，成熟后反卷，管孔白色，管口呈多角形无规则排列，着生于菌盖背面。 2、生育特性 ①温度。菌丝生长温度范围8－34℃，最适生长温度为25-30℃；子实体生长发育温度范围为12一25℃。以15-20℃为最适宜。②湿度。培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85％-95％。 ③光照。菌丝生长阶段不需要光照，原基形成及子实体生长需要 50－500勒克斯的散射光。 ④空气。白色灰树花属好气性真菌。子实体生长阶段栽培场所要求通气良好。 ⑤ph值。ph值范围为4－7，最适5.5。 3、栽培技术 ①配料装袋。培养基配方为：a、杂木屑73%、麦皮10％、玉米粉15％、糖0．8％、石膏1.1％和过磷酸钙0．l％；b、杂木屑38%、棉籽壳38％、麦皮7%、玉米粉15%、糖1%和石膏1%；c、木屑70%、麦皮7％、玉米粉13 ％、糖1%、石膏1%和细土18％。按配方称足原料，干料先混合均匀，糖溶于水后掺入料中拌匀，料的含水量掌握在63％－65%，ph值5．5-6。采用17厘米x33厘米x0.0045厘米的塑料袋装料，边装边压实，松紧适宜，每袋湿重约700克。袋口用嗽叭口环和海棉塞盖，也可用订书机封口。 ②灭菌接种。装好袋后立即灭菌。常压灭菌100℃，维持8－10小时，高压灭菌121 ℃，保持1．5－2小时。灭菌结束后，需待温度下降后50℃以下方可打开灶门，搬出菌袋，放入干净的盆内冷却。当袋内料温下降至30℃时即可进行接种，在清洁干燥，事先消毒过的发菌室中避光培养，接种按无菌操作，接种量为每袋15－20克。 ③菌丝培养。接种后的料袋，在清洁干燥事先消毒过的发菌室中避光培养，料温保持在25±3℃、空气相对湿度控制在70％以下（遇持续阴雨天气，室内放生石灰或木炭吸潮）。定期通风，保证空气新鲜，发现杂菌污染，及时隔离处理。在适宜条件下，接种后25－30天，菌丝可长透料，并开始爬上培养基表面，此时要给予散射光照（100－200勒克斯），并将室温降低2－3℃，促使菌丝扭结成子实体原基。 ④出菇管理。原基形成后，温度最好控制在16??20℃，每天在出菇场地轻喷水数次，使空气相对湿度达到85％－95％，并将光照强度提高到200??500勒克期（有较充足的散射光），加强通风换气。一般现原基后，经12－15天培养，子实体菌盖已8分开展，并要形成菌管，表明子实体已经成熟，成熟的菇体要及时采收。灰树花质地较脆，易折断，要注意轻拿轻放。灰树花产品可鲜售，或烘干及加工成盐水菇出售。 采收后，清理料面，停水养菌数天，再适当补水追肥，进行下一潮菇的管理。一般可采菇2－3潮，生物效率在45％左右。 江西省湖口县晓天食用菌技术服务部 鲍正光 （332505）